RES VINI - Cultura del vino

Somos lo que comemos

2012-01-05T01:48:00.000-08:00

"Somos lo que comemos" es una afirmación tan popular que aunque no esté muy fundamentada científicamente, es bastante plausible. En este país, el cerdo es el Rey indiscutible de la mesa y nosotros lo ingerimos de mil formas distintas sin desperdiciar nada. No sé si genéticamente evolucionamos hacia este animal, pero lo que es cierto es que sus células pululan por nuestro aparato digestivo habitualmente y son absorvidas por nuestro organismo.

La cultura tradicional catalana tiene un dicho que asocia el sacrificio del animal con el descorche del primer vino, el vi novell: "per Sant Martí, mata el porc i enceta el vi". Esta fecha corresponde al mes de noviembre, cuando la sangre del cerdo se decanta como el vino nuevo. La fiesta de la matanza se riega de ese color sangre, de cánticos y gritos de dolor, de trabajo en familia para preservar la carne del animal en embutido para los meses de carencias.

Para honrar a tan repudiado animal, los del Celler El Masroig, sacan un vino "novell" conmemorativo delicioso con la tipicidad del Montsant. Un vino que hay que terminar antes de cuaresma pues es cuando su esplendor nos alumbrará las fiestas.

Enlace a "Vi novell"

Glühwein, la sangría caliente

2011-12-02T03:13:00.001-08:00

La receta del vino caliente, un remedio para cuando baja el termómetro.

JTQ + Vins de Taller

2011-12-01T03:31:00.000-08:00

The James Taylor Quartet es una banda de jazz-funk británica con mucha historia. Fundada en 1988 por James Taylor, un teclista Hammond, siempre ha tenido un directo extraordinario y unos discos aún mejores. La JTQ se compone de órgano, guitarra, batería y bajo a los que se une una sección de vientos (trompeta y saxo) y vocal femenina en ocasiones. Tienen en su haber los temas de la película Harry el sucio y de la serie Starsky y Hutch, entre muchos otras versiones de los sesenta. En los 90, la banda se decantó por el soul y el acid jazz que estaba de moda en Inglaterra llegando a entrar en las listas de TOPs.
Aunque su música parte del espíritu sesentero con el sonido del órgano Hammond, la banda ha sabido integrar perfectamente los ritmos de jazz más ácidos y las melodías soul más balsámicas, esculpiendo un estilo propio muy marcado y bailable, tanto, que se hace difícil sentarse a escuchar un disco de la JTQ con una copa en la mano.
Sin embargo, antes de ponernos a mover el esqueleto, bien puede ser que descorchemos un vino. Éste tiene que ser dinámico (por el ritmo), con aromas de fruta y especies, pero, al mismo tiempo, tiene que tener un toque de retro, ligeramente resinoso-oléico (por el órgano omnipresente), y también algo de madera, pero no mucho, que le confiera un acento a vainilla (por el estilo aterciopelado). Os voy a proponer un Merlot de l'Empordà, el Geum de Vins de Taller. Cuidado, la JTQ es adictiva!

Enlace a JTQ
Enlace a "Geum"

Las edades de un Rioja

2011-11-20T03:37:00.000-08:00

Hay una bodega en la Rioja que es admirable por preservar su patrimonio familiar y enológico, así como también son admirables sus vinos envejecidos, me refiero, lógicamente, a la bodega R. López de Heredia.

Los vinos que salen de este monumento-bodega como el Tondonia o el Cubillo son canosos y albergan mucha historia encerrada en el cristal de la botella. Una historia no sólo de una fruta que se convierte en vino, sino de un lugar, de una cultura, un pueblo dedicado al milagro de la uva. Una historia que leemos en cada agitación de copa, como desenroscando el vino o como si leyéramos los nudos de un árbol en los que cada edad perece tener un aroma.

Los vinos envejecidos siempre hay que desnudarlos en un decantador para no perder detalle de su anatomía. Yo descorché un Cubillo de 2004 y ya en la copa, sin agitar, comenzamos percibir la piel curtida. En la primera vuelta salió la nuez moscada, la carne y algo de regaliz. Después de unos minutos, en las siguientes agitaciones sale la pintura, notas de cedro, un poco de manteca, más tarde, agitándolo más salió el espárrago, el higo y el membrillo. A cada vuelta, retrocedemos en el tiempo hasta su estado frutal, aunque ya pasificado. El desorche es como el límite de la expansión máxima del universo de un vino y es cuando comienza a contraerse volviendo a sus inicios, a la baya.

Enlace a "Viña Cubillo"

Vermeer: el vino y el adulterio

2011-11-08T05:49:00.000-08:00

Este lienzo del barroco holandés se titula Dama con dos caballeros, pintado por Vermeer sobre el 1659. En éste se muestran cinco elementos clave para su interpretación: una dama apartando la vista de un caballero que le ofrece una copa de vino, una ventana con un vitral, otro caballero en el fondo y un cuadro que cuelga de la pared.

Las obras del pintor holandés albergaban contenido moral mediante una serie pistas que sus contemporáneos comprendían sin problemas pero que ahora nos cuesta reconocer. Por una parte, en el barroco no se veía con buenos ojos que las mujeres tomaran alcohol y rostro de la protagonista pacere estar a punto de sucumbir ante la copa. Por otra parte, el resto de elementos delatan la situación en la que se encuentra la dama, previo a cometer adulterio. El hombre más próximo está reverenciándola, cortejándola. El vitral de la ventana representa la Templanza, la represión de los afectos, pero está abierta. El retrato se entiende como el marido de la dama y el hombre del fondo aparta la vista de la escena.

Esta obra posee los rasgos típicos de Vermeer: interiores, protagonista femenina, posición en planos paralela respecto al espectador y escenas cotidianas aparentemente sin trascendencia. Lo más curioso resulta la importancia femenina en sus obras y se debe a que el pintor vivía rodeado de mujeres: su esposa, sus diez hijas, criadas, suegra, etc. y es probable que sus modelos estuvieran dentro de esta lista. Vermeer las pintaba a menudo solas, absortas, en ambientes domésticos, siempre bañadas por una luz focal desde una ventana.

una cita con la Bertha

2011-10-24T04:09:00.001-07:00

En el universo como en el cava hay tantas constelaciones como productores en el Penedés. Casi todos brillan mucho con sus tres estrellas (xarel·lo, parellada, macabeu) pero hay algunos que lo hacen con mayor intensidad, este es el caso del Bertha, un cava que por su relación calidad/precio debiera estar en las cartas estelares (al menos en los restaurantes).

Bajo la luz de las estrellas del final del verano me cito con la Bertha en Barcelona, en un restaurante innovador con unos amig@s. A pesar de tener nombre de obús alemán, la Bertha ha venido con unas burbujas de finas perlas y se ha perfumado de manzana, flores silvestres y un toque de bollería de leche. Estaré con ella toda la velada, de aperitivo hasta el postre, y después... ya veremos qué más, tal vez caiga otra botella.

La Bertha es desenfadada, amable y educada. Uno se puede divertir con ella hasta altas horas de la noche o incluso esperar a que amanezca hablando, riendo, picando unos canapés, escuchando música o haciendo lo que a uno le haga sentir enamorado de la vida.

Maridajes #7: las setas

2011-09-30T04:00:00.001-07:00

Quizás sólo sea un capricho de la naturaleza pero da la casualidad que la uva y las setas se recolectan a finales de verano y en otoño. Precisamente, en esta pintura de Arcimboldo aparece una seta rodeada de racimos de uva así como también entre otros frutos y verduras de temporada. Esta casualidad vegetal de los países con estaciones podría considerarse una cita ineludible para la enología y la micología.

El problema surge porque hay tantas variedades uva con las que se vinifica como tantos tipos distintos de setas y formas de prepararlas, y, por lo tanto, el maridaje entre los dos resulta complejo, especialmente, si la seta es el acompañamiento del plato principal como en el caso de las carnes o legumbres.

Para no complicar el asunto ya que este blog existe para orientar al degustador y facilitarle la vida, yo le recomendaría un vino afrutado, ligero y delicado, como una seta. Para mí los caldos (vi novell, vin nouveau, vino novello), con los que se suele celebrar a finales de noviembre (en el hemisferio norte) el primer vino de la cosecha anual, son los vinos más versátiles en un soliloquio de setas como también vistiendo otros platos, tanto para las setas más frágiles como las más pesadas.

Kierkegaard: "in vino veritas"

2011-09-29T03:16:00.000-07:00

Tal y como hacía Platón en El Banquete, Soren Kierkegaard escribió su In vino veritas en forma de diálogo, en este caso de sobremesa, en el que se hablaba del amor y, en concreto, de las mujeres con un telón de fondo vinífero.

El filósofo danés contemplaba tres modos o estados de vivir la propia existencia: el estético, el ético y el religioso. De menor a mayor, cada avance a una de estas concepciones de la vida suponía un progreso espiritual.

Si bien es cierto que muchas personas se quedan en un estadio estético, anquilosados en los placeres de la vida, hedonistas compulsivos sin ambición moral o espiritual. No es verdad que uno no pueda ni deba anhelar el placer estético en un estadio superior. En efecto, me parece que ese placer estético, a medida que vamos ascendiendo, se va refinando más convirtiéndose en algo sublime. Decía Kierkegaard que sólo ante Dios uno consigue la plenitud humana, que ahí está la verdad, ergo, el vino debe tener algo de divino, pues de lo contrario sería una herejía afirmar que en el vino también está la verdad así como tampoco podría ser un elemento central en la liturgia.

El vino es un placer estético metafísico. Su disfrute se basa en mayor medida en percepciones tan sublimes como son la coloración y el aroma. Para mí no hay diferencia entre escuchar una composición musical, admirar un cuadro o degustar un vino. Todo ello es arte y como decía Gerardus van de Leeuw: "la religión y el arte son líneas paralelas que se cruzan sólamente en el infinito, allí donde se encuentran a Dios". Así pues, el disfrute del vino podríamos situarlo en el estadio religioso según la clasificación de Kierkegaard.

Sangre y vino

2011-09-23T03:27:00.000-07:00

Esta película es indispensable para los amantes del cine negro. Tiene como intérpretes un abanico de estrellas como Michael Cain (Premio en San Sebastián) que sostienen la tensión y el ritmo intenso.

El film mezcla el negocio de la importación de vino en Miami con un robo de guante blanco que se interpondrá entre el matrimonio y la amante del protagonista, Jack Nicholson. Disfruten la película con un vino noir yanqui, pues el género lo require, como por ejemplo un Pinot.

Vinos y el H2O

2011-09-02T06:46:00.000-07:00

Si el vino está compuesto básicamente por agua, por qué debería importarnos si alguien le echa un poquito más o, como en esta foto se muestra, si alguien incluso le echa cubitos de hielo.

En realidad, y sin caer en relativismos, cada uno toma el vino como quiere o puede. Mezclar el vino con agua es un sacrilegio que hace estremecer a los puristas y retorcer las entrañas a los ortodoxos, pero, para muchos, el vino no deja de ser zumo de uva fermentado y como otros zumos de frutas puede ser mezclado con otros zumos, agua, gaseosa o leche, como se da en el caso de la sangría.

No hace tanto tiempo, los campesinos se llevaban las botas y botijos a su trabajo con una mezcla de agua y vino, para ir recuperando líquido sin emborracharse durante la jornada. El agua sola hidrata pero tiene pocas sustancias que tonifiquen el cuerpo, es por eso que la combinación con vino aumenta a esa mezcla su sabor insípido y virtudes alimenticias. Así pues, que cada uno obre de acuerdo con su conciencia y moral.

Viña roja, viña verde

2011-08-31T13:07:00.001-07:00

La obra Viña roja es la única pintura que Van Gogh vendió en vida, por un valor de 400 francos. Fue realizada en Arles en la última década del s. XIX para una exposición en Bruselas del grupo Los XX. Se muestra una vendimia ya entrado el otoño al aterdecer. Aunque Van Gogh está enmarcado en el posimpresionismo, por su estilo empastado y colorista, Viña roja nos muestra un coletazo del realismo. El trabajo duro, de Sol a Sol, y doblado para vendimiar queda reflejado en este lienzo. Pues la mecanización de la viña ha supuesto que la recolección de la uva a mano sea cosa ya de un pasado en el que familias enteras migraban para ganarse el jornal revenrenciando la vid en jornadas interminables. Y por mucho que la paleta bucólica de rojos y amarillos y ocres nos hagan pensar en un antaño romántico, éste no fue así.

La obra Viña verde es más sobria y triste que la anterior. El viñedo se muestra de día y con las cepas visiblemente enfermas. Precisamente, a finales del s.XIX, la filoxera atacó el viñedo francés produciendo daños irreparables para la viticultura europea. En su estancia en Arles, Van Gogh fue paulatinamente introduciendo sus estados emocionales mediante el color, a diferencia del estilo impresionista, que lo hacía como una mera observación y exaltación de la luz. Viña verde, a parte del problema de la filoxera, refleja un estado depresivo y decadente por parte del autor ya que su salud iba empeorando, hasta que el artista murió pocos años depués de realizar estas obras.

El corcho: espejo del vino

2011-08-31T11:19:00.000-07:00

De este escollo para el sediento se pueden aprender muchas cosas, y, además, se puede leer en él una información valiosísima sobre el estado del vino y como se ha conservado. Por elasticidad y resistencia lo hacen indispensable en este producto ya que su función primordial es la de proteger el vino de olores, y, sobre todo, mantener a distancia el oxígeno, el principal peligro en la conservación. Para ello, la botella debería encontrarse en posición horizontal, siempre en contacto con el corcho. Si éste pierde su humedad, ya sea por las altas temperaturas en el lugar de conservación o por el nulo contacto del vino, el corcho perderá su elasticidad, agrietándose y permitiendo la entrada fatal de aire.

Materia prima
Los materiales más usados son el corcho y el plástico. El corcho se extrae directamente del alcornoque, secándolo, aplanándolo y cortándolo. La producción mundial de corcho la lideran España y Portugal con las dos terceras partes del total. Para evitar el “gusto a corcho” y aumentar la elasticidad, los tapones deben tener un elevado porcentaje de corcho puro y muy poca leña. Muy populares son los tapones elaborados a base de partículas de corcho aglomeradas, que dan muy buen rendimiento en vinos jóvenes y crianzas cortas.
El plástico ha encontrado mercado en el mundo del vino debido al creciente número de botellas y al estancamiento de la producción de corcho natural. Los tapones de plástico son adecuados para vinos de consumo rápido, ya que no aseguran una buena longevidad debido a problemas de hermeticidad, y por ello, es necesario conservar las botellas en posición vertical, sin embargo, no encontraremos ese desagradable “gusto a corcho”. Sin embargo, los consumidores están acostumbrados y prefieren los tapones de corcho, ya sea por falta de costumbre o por cuestiones estéticas, aunque en vinos jóvenes o nuevos el tapón de plástico es una opción aconsejable y nada despreciable.

Tipos de corcho: la longitud importa
Cada tipo de vino requiere un corcho que se adecue a sus características. La forma de champiñón del tapón usado para los espumosos no es casual. En el s. xvii, el monje Dom Pérignon concibió el tapón empleado en la actualidad (salvando evolución) en que se le une una “jaula de aluminio” para sujetar con firmeza el tapón a la botella. Además los tapones para el espumoso se elaboran a base de circunferencias de corcho unidas de forma que los poros no permitan el escape de carbónico. Otro tipo de tapón, es el empleado en los vinos andaluces, oportos, etc. Éste, formado por una cabeza de plástico y cuerpo de corcho, es ideal para aquellos vinos que se descorcharán y volverán a taponarse en un posterior consumo.
Una característica importantísima en un tapón de corcho es su longitud. Un tapón largo (4,5-5 cm) permitirá una longeva conservación del vino. Los tapones cortos (3,5-4,5 cm) son usados para vinos jóvenes.

La lectura del corcho
Aunque no siempre todo lo que podemos observar en el corcho es verdad, se puede afirmar que, en la mayoría de los casos, no nos engañará. El corcho es capaz de mostrarnos que tipo de vino guarda en la botella, cuanto tiempo y en que condiciones ha estado guardado, y, además, si el vino ha madurado bien en botella. La primera información la encontramos antes de descorchar, una vez hemos retirado la cápsula. Si el corcho tiene una capa de moho significa que la botella se ha conservado en un lugar húmedo. Esto no quiere decir que el vino está estropeado, pues debe conservarse en un lugar con humedad relativa alrededor del 70 por ciento.
En el momento del descorche podemos comprobar la elasticidad del corcho, si se resquebraja significa que el corcho ha perdido su humedad y, en consecuencia, hay la posibilidad de que haya penetrado aire a través de las grietas del corcho y que el vino esté oxidado. Esto se debe casi siempre a una mala conservación, en un lugar seco y cálido.
El corcho extraído debe estar de una pieza, si éste es duro y predominan los tonos oscuros es consecuencia del envejecimiento, en cambio, un corcho claro y flexible es propio de un tapón nuevo, o bien de un vino joven o añejo reencorchado.
La parte plana del corcho, en el interior de la botella, está considerada como un verdadero “espejo”. Debe estar tintada y cuanto más añejo más intensa, de lo contrario delata que el vino ha estado demasiado tiempo en posición vertical. Algunas uvas tintan más que otras, por ejemplo un corcho en una botella de Carbernet Sauvignon estará más tintado que en una que contenga Garnacha (tomando en consideración vinos de la misma añada y del mismo lugar de procedencia). También podemos encontrar ahí unos pequeños cristales (nitrato de cal de potasio) que se dan en vinos no estabilizados y que han sufrido cambios bruscos de temperatura (de mayor a menor).
Después de este pequeño examen visual llega el momento de la comprobación olfativa. El corcho en la parte del “espejo” debe oler intensamente a vino. Si huela a leña, casi con toda probabilidad el vino no es apto para el consumo.
De todos modos, el corcho pueden presentar deficiencias (alrededor de un 10%) que provocan una mala conservación del vino. Si la botella ha estado en perfectas condiciones y el vino está estropeado por culpa de un corcho defectuoso hay que dirigirse a la bodega o tienda donde la botella será reemplazada por una en óptimas condiciones.

Longevidad
La vida de un corcho no es infinita. Un corcho en óptimas condiciones de conservación puede cumplir su función durante 12-15 años. En caso de que queramos conservar nuestras botellas durante más tiempo, habría que enviarlas a la bodega de origen para que sean reencorchadas debidamente sin poner en contacto el vino con el oxígeno, y, así, no alterar el proceso de envejecimiento en botella.

El corcho cerca del vino
Tanto en el restaurante como en casa debemos descorchar la botella delante de las personas que la vayan a consumir. Si una vez retirado el corcho, flotan trocitos de éste o quedan restos en las paredes del cuello de la botella, los primeros suspiros del vino deben ser sacrificados, pero, en ningún caso, se escanciará en la copa partes del corcho desmigado. También es deseable ofrecer el corcho a los bebedores para que lo comprueben. Después, el corcho ha de reposar al lado de la botella durante todo su consumo para que, en caso de duda o consulta, esté a mano.

Miles + Mas La Plana

2011-08-18T08:45:00.000-07:00

Como ya dicho, me encanta buscar maridajes entre música, literatura y vinos. La técnica es dialéctica, es decir, a veces pincho un disco primero y luego elijo el vino o, viceversa, me sirvo una copa y luego busco música que lo acompañe.

Uno de mis artistas preferidos es Miles Davis, un músico sin parangón, renovador y fusionador. Empezó con el jazz y acabó en la electrónica, nunca abandonando su trompeta. Mi elección para disfrutarlo es el Mas La Plana, un tinto execelente y perfeccionista como el mismo Davis. En este Cabernet encuentro la suavidad y la intensidad del músico, es sublime y delicado pero sin perder ese poderoso vitalismo que caracterizaba al trompetista.

Para los que no conozcan mucho a Miles Davis, les recomiendo un disco, Circle in Round, que salió a la luz en 1979 como el Mas La Plana. Este vinilo fue una recopilación de grabaciones muy dispersas desde 1955 a 1970 y en el que participaron músicos de la talla de Coltrane, Evans, Adderley, Shorter, Hancock, Corea, entre otros. En el transcurso del disco verán la evolución del estilo de Davis y podréis ver la importancia que tiene el hecho de cambiar para enriquecerse, como el mismo vino.

Enlace a Guinnevere (Circle in Round, 1979)

Tokaji, el oro magiar

2011-08-11T12:59:00.000-07:00

La leyenda cuenta que el Tokaji tiene su origen en los viñedos de los príncipes transilvánicos por allí el siglo xvii. Hoy en día existe una región en el nordeste de Hungría con el que se denominan unos vinos que Luis xiv los bautizó como: "el rey de los vinos, el vino de los reyes".

El Tokaji se elabora a base de uvas de vendimia tardía de las cepas Furmint, Hárslevelü, principalmente, atacada por la botrytis. Con esas bayas se hace una pasta llamada aszú que mezclada con vino blanco en distintas proporciones (se numera en puttonyos 3-4-5-6) dan al vino una mayor o menor dulzor. Cuando el vino está elaborado a base de la lágrima de la pasta aszú, entonces lo llaman Eszencia. Una vez mezclado el aszú con el vino, comienza la vida del Tokaji, con una larga y lenta fermentación, y después una reducción en botella.

El dulzor del Tokaji es muy particular y complejo. Se dice que no cansa como otros vinos dulces y es que tiene el color del oro, huele a tarta de Santiago y sabe a limón macerado con miel. Hay que disfrutarlo bien frío y mejor entre horas, para beberlo sin mezclar con la comida, o después del postre que bien pudiera ser una tarta Sacher para rememorar en el paladar aquel Imperio austrohúngaro. Para mí, hay una hora especial para este vino y es entre 5 y 7 de la tarde, dependiendo si es invierno o verano, cuando uno termina de trabajar, empieza a caer la noche y corre una brisa fresca que lo incitan a relajarse.

Más que un "bitter"

2011-07-11T09:03:00.000-07:00

La frambuesa es una baya rojiza y silvestre que tiene propiedades térmicas considerables. Su jarabe se usa para curar resfriados y catarros, que son una de las peores calamidades que pueden sufrir los vinófilos puesto que anulan la percepción total de las sensaciones olorosas y gustativas.

Precisamente, este vino castellano huele de forma delicada a jarabe de frambuesa pero, por suerte, es seco, a diferencia del remedio. Posee un ligero y agradable sabor amargo que bien enfriado yo lo bebo como aperitivo estos días de verano. También uno puede seguir tomándolo durante la comida si marida bien con los otros platos pero, sobre todo, es en el aperitivo donde despliega sus virtudes, con minitostas, berberechos, aceitunas u otros enlatados varios.

Además, el Tombú posee una estética muy particular que me recuerda al remedio casero natural pero envés de curarme el frio del cuerpo, me cura fabulosamente los calores meridionales.

Enlace a "Tombú"

Maridajes: #6: la paella

2011-07-04T02:03:00.001-07:00

La paella, deliciosa paella. Plato de extraordinarios colores y sabores, que se prepara de carne, pescado, mariscos, verduras o la mezcla imposible de cualquiera de ellos. Con su inconfundible aroma de azafrán, de notas pimientadas y caldosidad al gusto. La paella es el monumento ibérico de la mesa mediterránea, para el rico y el pobre, para el menú de los jueves y para el picnic veraniego al que acuden moscas cojoneras.

Este plato de arroz es tan maravilloso que admite lo que quieras, blanco, rosado o tinto; joven, con crianza o a granel. Da igual con qué la acompañes, la paella lo acepta todo. Elige el vino que más te guste y adelante que ella no te lo va a aguar. El arroz es lo más fácil de maridar y casi nunca te va a complicar la elección. Fíjate qué es lo que le gusta tomar a tus invitados, qué tiempo hace o qué te quedó abierto en la nevera del día anterior.

Como decía mi abuelo: "lo más importante es que se acaben hasta el último grano en silencio", esto significa que es del agrado de los comensales lo que ofreces en la mesa, como en la foto que muestro una paella rebañada hasta el metal. Así que, no te preocupes del vino, sino del arroz, que te quede en su punto y muy gustoso.

Cuento de otoño

2011-07-04T01:15:00.000-07:00

En la poca filmografía vinícola se encuentran aún menos films de arte y ensayo o "de autor". Cuento de otoño forma parte de la tetralogía de las estaciones del año de uno de los más célebres directores franceses, Eric Rohmer.

Éste es un film clásico donde los personajes construyen un argumento pausado e introspectivo que habla sobre la madurez, el amor, la soledad, el orgullo, y todo esto, en una escenografía vinícola del valle del Ródano.

Cuento de otoño no es para todos los gustos, sino para los más cinéfilos pues la trama se va escanciando lentamente y, como los vinos de guarda, los aromas son muy pulidos. Beban una copa de un vino de la misma región para acompañar la proyección ya que la sugestión será inevitable.

Enlace a Conte d'automne

Maridajes #5: guacamole

2011-06-21T12:23:00.000-07:00

De origen mesoamericano, el guacamole es una salsa hecha con aguacate, tomate y chiles a la que se puede añadir limón, cilantro, cebolla, vino blanco u otros aderezos. En México, se toma con carnes y tortillas, como acompañamiento, pero en otros lugares del mundo se suele tomar como plato en sí. Tradicionalmente, el aguacate se machacaba en un reciente hecho de piedra volcánica poco porosa que se llama molcajete, parecido al mortero, y las tortillas se preparaban en metates como muestra esta obra de Diego Ribera, el gran pintor y muralista social.

Mi elección con el Ahuacamolli es un vino blanco ácido y joven que contrasta bien con la mantecosidad del aguacate, refresca la garganta del picante y conjunta con el limón. Yo recomendaría los vinos de estas características de Galicia como los de la DO Ribeiro, los vinhos verdes portugueses, o los vinos catalanes de las uvas Macabeo o Xarel-lo, como el Blanc Pescador. México siempre ha sido un país de acogida para los españoles, sobre todo, cuando se refugiaron después de la Guerra civil y la dictuadura franquista. Así que, un maridaje gastronómico de este tipo me parece un enlace positivo para ambos.

Uno de los problemas del guacamole es su fácil oxidación, se vuelve de color oscuro y poco apetitoso. Por ello, hay que comerlo justo después de su preparación y si tenemos que conservarlo unas horas hay que añadirle limón, dejar la semilla en la plato, taparlo con plástico y reservarlo en la nevera. Si usted se encuentra en Europa, ya se pueden comprar aguacates del sur de España, así que, mejor seleccionar el producto más próximo para evitar en exceso la contaminación por transporte.

Caps y Qualia

2011-06-17T03:17:00.000-07:00

Se llama Qualia a las cualidades subjetivas de las experiencias individuales como la percepción subjetiva de los colores, por ejemplo, la particular rojez de un vino. Los Qualia son experiencias incomunicables y hacen referencia a la conexión inexplicable entre las cualidades de la percepción y el sistema físico que es nuestro cerebro.

"Cap de Trons" (loco, sin juicio, descerebrado) es un vino que me regaló una tonalidad difícil de expresar. La busqué en un Pantone pero no hallé una referencia exacta. Casi me volví loco, como el tipo vestido a lo Beatle de la etiqueta. Y es que este vino tiene un tono espectacular, abisal, oscuro, remolacho y cerezo. Un tono irrepetible por medios químicos como las tintas de impresión. Una experiencia subjetiva no transmisible todavía menos con palabras.

Enlace a Ferré Catasús

Maridajes #4: sushi

2011-06-11T00:59:00.000-07:00

El plato más internacional del Japón tuvo sus orígenes en el s. II d. C. Aquí, muestro un hermoso grabado del s. XVII de uno de los más grandes artistas nipones, Hiroshige. En cada rollito o bolita de sushi se concentra todo lo que nuestro organismo necesita: cereal, proteína y verdura. Además, la estética y el sabor sutil de este plato ha conquistado en pocos años los paladares de todo el mundo.

Muchos japoneses acompañan el sushi con cerveza local, suave y clara. Yo, como soy un enófilo, lo veo desde la perspectiva vinícola, por lo tanto, para un sushi recomendaría otro líquido fermentado y carbonatado, un cava catalán joven bien enfriado. El cava es muy versátil y puede con casi todo, también con el pescado crudo, la soja y el wasabi. En realidad, la japonesa y catalana son dos culturas que se admiran recíprocamente, en la arquitectura, la literatura, la música y también la gastronomía. Así que, en la mesa, van a confraternizar con el debido respeto.

Actualmente, la popularización del sushi y las capturas indiscriminadas han hecho reducir los bancos de atunes hasta poner en peligro la especie. Por lo tanto, insto desde ResVini a sustituir el atún por la caballa. El paladar no sufrirá demasiado pues los dos son pescados azules y, además, la caballa es tan deliciosa como el depredador de carne roja.

Maridajes #3: el borscht

2011-05-30T09:15:00.001-07:00

La sopa de remolacha es un plato de origen ucraniano muy popular en todos los países centroeuropeos y de la Europa del este. Es un plato de ricos y de pobres, cotidiano y para celebraciones como la Navidad. Existen dos variedades, la caliente y la fría. La caliente se prepara lógicamente en las estaciones frescas, a base de una sopa de verduras con carnes y las raíces de remolacha que le dan un color y sabor intenso. La versión fría se toma en verano con la misma base de la anterior pero con los primeros tallos de la remolacha y aderezada con crema ácida.

Se suele maridar el boscht con el Tokaji, un excelente vino húngaro muy elaborado. Sin embrago, este maridaje me parece más de conveniencia que por amor. Hungría es colindante con los países remolacheros y tal vez por una cuestión de anexiones políticas se haya promocionado esta unión. Personalmente, el borscht se enamoraría de un oporto blanco. Esta pareja eslavo-latina me parece de lo más sugerente y afín.

Los eslavos y los latinos, especialmente los pueblos eslavos orientales y los portugueses comparten un sentimiento muy arraigado en sus culturas, la nostalgia, presente en su música y literatura. Para ilustrar esta entrada de ResVini, os presento un lienzo de Repin en el que se muestra a Tolstoi arando la tierra, tal vez un campo de remolachas. Un pequeño homenaje a este profeta literario y a su cultura de eslava que nos ha ofrecido grandes textos y grandes platos.

Panero: poeta del alcohol y la locura

2011-05-28T01:20:00.000-07:00

Leopoldo María Panero es un poeta español, maldito y de culto. De estirpe franquista se situó en la izquierda radical, lo que le costó el encierro. Su obra es copiosa y reconocida. Estuvo recluído en psiquiatricos y fue un habitual de los narcóticos y del alcohol. Panero es un Beat a la española y tal vez el poeta contemporaneo más admirado.

Uno de sus poemas más importantes y paradigmáticos de su obra, La canción del croupier del Mississippi, habla sobre su excesiva relación con el vino (y otros alcoholes). He aquí un fragmento:

Y es que no hay otra comunión
ni otro espasmo que este del vino
y ningún otro sexo de mujer
que el vaso de alcohol besándome los labios
que este vaso de alcohol que llevo en el
cerebro, en los pies, en la sangre.

Tal celebración de malditismo hay que acompañarla con vino, pues no hay nada más triste que beber solo. Lean y beban (con moderación) con y por Leopoldo ya que los grandes poetas no son como las añadas excelentes que se repiten a menudo. Grandes añadadas de poetas suele haber muy pocas en un siglo.

Enlace a "El desencanto" de J. Chavarri.

Maridajes #2: los pepinillos y las alcaparras

2011-05-18T01:24:00.000-07:00

Siempre me han dicho que evite la ingesta de pepinillos y alcaparras ya que su sabor agrio es capaz de asesinar al vino a sangre fría. Estos alimentos son capaces de estropear la percepción del líquido en boca, anulándolo y sin poder apreciarlo.

Pero yo adoro los pepinillos y las alcaparras y también adoro tomar algún vino en el aperitivo. Algunos se pasan al vermut, otros al oporto, otros hacen muecas tomando un tinto y fingen que no pasa nada. Yo he descubierto que lo mejor es un vasito chato de moscatel bien frio (4°C). Los pepinillos tienen un olor a vainilla y nata que me conjuga a la perfección con la miel del moscatel, y el sabor agrio es neutralizado por el dulce del vino.

Lo que acabo de proponer es una herejía ya que los exegetas del vino rehúsan tomar vino dulce antes de la comida. Dicen que lo dulce disipa el hambre pero lo cierto es que, en realidad, eso únicamente depende de las cantidades que tomemos y del apetito.

Maridajes #1: el pan

2011-05-18T01:15:00.000-07:00

“Con pan y vino, se hace el camino” recoge el refranero sin un significado unívoco. Hay quien afirma que se refiere que con poco se vive, otros, que hay que ser previsores. En todo caso, en las culturas mediterráneas estos son los alimentos más sencillos y venerados, y, algunos creen que son suficientes para que el organismo pueda sobrevivir.

Este maridaje es el más conocido y simbólico porque Jesucristo lo ofreció a sus discípulos en la última cena. El pan es el cuerpo, el vino la sangre del hijo de D-os. Sin embargo, en mi opinión el pan se casa mejor con el vodka que con el vino. Éste se produce mediante la destilación del cereal, especialmente del centeno, y es por esta razón que una rebanada de pan con mantequilla es más afín con un vodka que con un vino.

El pan, como acompañante del vino, es mejor que sea ácimo. Yo recomiendo la Matzá judía, unas arepas colombianas o simplemente unos “palitos” de pan tostado. Aunque el trigo es más neutro que otros cereales, para acompañar al vino se puede sustituir con otras gramíneas como el maíz, la avena o la espelta. La sencillez de este alimento nos da total libertad en la elección, siempre que el vino sea tinto.

Maridajes: introducción

2011-05-18T01:13:00.000-07:00

Debido a un gran número de peticiones, voy a abrir una sección en mi blog sobre maridajes. En la cultura del vino, se designa con esta palabra a la “química” que puede existe entre un plato y un vino, es decir, lo que popularmente se traduce a “qué vino me recomienda para…”.

Aunque yo entiendo el maridaje no sólo como relación del vino con lo gastronómico, como ya he escrito en las entradas de Res Vini, sino como cualquier posible sintonía de un vino con música, cine o literatura, he decidido ceder ante las súplicas de algunos usuarios de mi blog y dedicaré una sección a este cometido.

Sin embargo, voy a huir de las propuestas tradicionales ya que éstas son consultables en cualquier libro culinario o de enología y voy a centrarme en platos y alimentos atípicos, especialmente, los de culturas sin tradición vinícola ya que son los más olvidados en el arte de los maridajes. También quiero hacer hincapié en los “enemigos del vino” o, en otras palabras, la comida que por su sabor u olor es capaz de agriarnos el contenido de la copa.

La unión de la aves

2011-03-01T01:24:00.000-08:00

Este gran vino es un homenaje a la paz de los pueblos representados, en este caso, por sus uvas. La composición de este blanco es un pintoresco mapa de muchas regiones vinícolas, en concreto de ocho, como son la albariño, chardonnay, riesling, macabeu, thurgau, muscat, parellada y sauvignon blanc. Unidas, forman un vino muy armóníco y apacible.

Precisamente, el nombre de este blanco presta el título de una canción tradicional catalana, El Cant dels Aucells, popularizada y arreglada por Pau Casals quien la interpretó en las Naciones Unidas en su visita a la sede como conferenciante. A pesar de ser usada como canción fúnebre, su letra versa sobre el nacimiento de Jesús, y, difrentes especies de pájaros como águilas, gorriones, garzas, ruiseñores, entre otros, cantan de la dicha por el Nacimiento.

Auzells representa esta comunión de las especies en la alegría, en la paz.

Enlace a "Auzells"
Enlace a "El cant dels ocells"

Enotecas

2011-02-03T01:42:00.000-08:00

Hay un lugar mágico para el amante del vino: las enotecas. Repartidas por toda la geografía mundial, es en los países productores donde estos comercios son especialmente populares e importantes en su tejido cultural.

Las enotecas pueden ser de muchas maneras. Las hay modernas, clásicas y añejas de más de cincuentas años. En ellas suele haber pocas mesas, un ambiente recogido e infinidada de botellas de las bodegas más dispares y de las añadas más insospechadas. La mayoría de enotecas son de pequeñas dimensiones, pues antes crear un espacio para poder degustar el vino, éstas sólo se dedicaban a la venta a granel. Sin emabrgo, en las enotecas actuales la consigna es la misma: catar uno o dos vinos como aperitivo durante una conversación relajada con un amigo/os en un ambiente propicio.

En esta fotografía vemos una enoteca romana. Está remodelada con buen gusto en su interior pero todavía conserva un aspecto hermoso y decadente en su la fachada. Yo prefiero este tipo de enotecas a las modernas, aunque a veces el vino que se ofrece puede ser algo previsible. No obstante, para mí, la escenografía es fundalmental para cualquier situación ya que, como la música, es capaz de crear unas sensaciones muy particulares que acompañan e influencian positivamente en la consumición.

Oxímoron

2011-01-30T08:27:00.000-08:00

Un oxímoron es una contradicción conceptual como "hielo abrasador", "un instante eterno" o "es antídoto y veneno". Es una paradoja irresoluble que nos embarca hacia un tercer concepto metafórico, unión de los contrarios.

El Losada es un claro ejemplo del resultado de esta unión antinómica: un vino duramente suave, carnoso y fresco, oscuro y brillante. Sus aromas de ciruelas están presentes tanto en fruta como pasificada y su intensidad de color contrasta con su sedosidad.

El Losada trasciende el oxímoron, es casi como una poesía mística o religiosa. Además, su etiqueta así nos lo sugiere, dos conceptos, paloma y olivo, rojo y negro, animal y planta, juntos para encontrar la paz en el vino.

Enlace a "Losada"

El triunfo de Baco

2010-12-10T05:15:00.000-08:00

Esta obra temprana de Velázquez, expuesta en el Prado desde 1819, es popularmente conocida como Los borrachos. El pintor sevillano, con su mordaz visión de la realidad, hace una crítica al pensamiento barroco que atribuía al vino propiedades liberadoras e inspiradoras. No obstante, Velázquez compone un lienzo en el que un grupo de bebedores rancios son coronados por el dios Baco, parodiando las populares creencias anestésicas del vino.

La pintura mezcla varios estilos, uno más propio de la época, la representación del dios en la parte izquierda de la composición, y, por otro lado, una representación naturalista y nada idealizada de los borrachos en la mitad derecha. Cabe destacar el borracho que mira directamente al espectador, como si quisiera saber si somos de los que alzan el codo más de la cuenta. Además, personaje nos sonrie, como si Velázquez quisiera sacarnos los colores, aludiendo a nuestros descuidos etílicos. Otro personaje que cabe destacar es el que está de rodillas siendo coronado por Baco. Los exegetas afirman que se trata de un poeta de la época. Ciertamente, el personaje viste de forma distinta, más elegante y limpio que el grupo de secuaces pantagruélicos. Esta situación me lleva a concluir que el maestro sevillano no quiso cebarse con la crítica y salvó la creación literaria de su escarnio.

Yo, que soy un escritor compulsivo, me gusta tomar una copa (o dos si el vino es irresistible) cuando doy rienda suelta a la palabara. El vino me aviva los sentidos y me relaja, nada mejor para combatir la congoja de la hoja en blanco. Sin embargo, Dios me libre de ser coronado por Baco y comvertirme en un motivo del pesebre viviente bacuno del lienzo de Velázquez.

Enología postmoderna

2010-12-04T10:09:00.000-08:00

Un nombre atípico, una combinación de uvas dispar, una etiqueta desconcertante y un vino de lo más excitante: he aquí un vino postmoderno, el 12 volts.

Las distintas revisiones de “la postmodernidad” la han consagrado como algo negativo, pero en este caso en particular, quisiera convertir en virtud una de las características que la denotan: desacralización y cuestionamiento de los viejos mitos (en este caso del vino) y la creación de nuevos ídolos, y el 12 volts se ha convertido en mi nuevo objeto de culto. En efecto, la etiqueta corrobora el nuevo estado de las cosas, el grafismo, obra del ilustrador Gary Baseman, muestra un texto en el idioma de Marx que cuenta las vicisitudes de la humanidad en la primera mitad de s.xx, como las guerras y las revoluciones, y sobre el texto aparecen muñequitos payaso que recuerdan al "gusiluz": todo un loable descaro, como el mismo vino.

Pero en qué radica exactamente el corrientazo del 12 volts... en su milagroso equilibrio de aromas (cereza-canela-nata), un su tono brillante y en una textura sensual. Un pastische excitante que seguro no va a dejar indiferente a nadie, incluso a los bebedores casposos.

Enlace a "12 volts"

Wine Records

2010-12-04T10:08:00.000-08:00

Yo soy un acérrimo defensor de los maridajes entre vinos y música, ya he hablado de ello en otras entradas de este blog. La música como también el vino son dos desencadenantes infalibles de sensaciones para el ser humano. Los cognitivistas afirman que las sensaciones, a diferencia de las emociones, no pasan por el filtro del pensamiento, que afectan directamente sobre el cuerpo y sus cambios somáticos. En efecto, sin música dudo que pudiéremos vivir, es esencial en nuestras catársis cotidianas y como estimulante o relajante corporal. A mí me viene de familia, entre los que cuento músicos, melómanos y comerciantes de discos. Y es que en mi casa jamás falto la bendición de la música de todo tipo: standards, rock, jazz, bandas sonoras, clásica, etc.

Este Ribera del Duero es un homenaje al disco, al incombustible vinilo que nos ha acompañado desde hace más de cinco décadas y que aún no se ha muerto del todo. Aunque no es un vino complejo, si es muy sabroso y agradable, es como la música: "entra sin darte cuenta". Mientras lo tomaba pensé en el gran arte de las cubiertas de disco, algo ya desprestigiado por el reducido tamaño del CD, y que me recuerda a las etiquetas de vino. Una sola imagen debe de transmitir todas las sensaciones que va a producir el sonido o el líquido en el afortunado consumidor. Entre las cubiertas más memorables de la edad dorada del disco me acordé de la Andy Warhol para la Velvet Underground, todo un clásico, y también me imaginé a Lou Reed tomando una caja de botellas de este vino antes de un concierto. Larga vida al disco!!!

Enlace a "Disco"
Enlace a The Velvet Underground

Un vino marciano

2010-11-12T06:21:00.000-08:00

Voy a hablar del Terraprima de forma muy subjetiva, para no perder las buenas costumbres. Yo resido en una zona privilegiada, entre el mar y el parque natural del Garraf. Dicho lugar es un tanto marciano ya que, la gran masa de roca calcárea que se iza justo desde la misma costa, sufre de insolación y sequedad extremas, además de ser castigada por vientos de levante y garbí. Por todo lo dicho, el Garraf es un lugar inhóspito para las plantas, animales y humanos.

Cuando uno se pierde por esta árida montaña tiene la sensación de que está en otro planeta. No obstante, estas condiciones extremas nunca son lo suficientemente duras para la vid ni para plantas aromáticas como el tomillo o el romero. Los de Can Ràfols dels Caus han elaborado, en este lugar, un vino tan marciano como el mismo emplazamiento. Mezcla de franc, garnacha y syrah, el Terraprima es un vino sin parangón. No se parece a nada conocido y tiene un carácter tan singular que podría decirse que no es terráqueo.

El Terraprima es el mismo Garraf. Su aroma me lleva inmediatamente a ese monte, con sus plantas aromáticas, arbustos, flores cimarronas y roca húmeda. Pero saboreándolo, no resulta tan abrupto como su orografía, es duramente aterciopelado. Este vino, es tan especial que la primera vez deberíamos consumirlo como aperitivo, sin mezclarlo con la comida. Ya en una segunda consumición, valdría la pena tomarlo con un xató de la zona o con un plato a base de pato.

Enlace a "Terraprima"

el vino del burro

2010-10-29T03:48:00.001-07:00

No es normal que compre un vino por la etiqueta, y mucho menos por su nombre. Sin embargo, Cap de ruc me llamó la atención. Me preguntaba si es posible que alguien llamara a su vino idiota, ya que en catalán eso significa ser un cabeza de burro.

Tengo que admitir que el vino no es para idiotas, sino que puede darse el caso que sea idiota el que no lo compre. A un precio muy económico, este tinto supera con creces las espectativas de lo que denota. Fresco y consitente, este vino es capaz de aguantar todo plato que le den, inlcuso una zanahoria.

Actualmente, los catalanes han elegido a este animal como símbolo de su país. Aunque a muchos les pueda parecer un suicidio identitario, en realidad, no lo es. El burro tiene connotaciones negativas injustas. Se lo ha creido el pariente pobre e idiota del caballo, pero el burro ha sido el animal sin el cual el hombre jamás se hubiera convertido en sedentario. Indispensable en el campo y en el transporte interurbanos de no hace más de cincuenta años en la península ibérica, el burro ha sido un animal insustituible y eficaz. Más longevo, adaptable y resistente que el caballo, el burro también ha tenido su aportación al vino, ha transportado cestas y arrastrado carros en la vendimia durante muchos siglos. Bendito sea el burro.

Enlace a "Cap de ruc"

Un vino de Sefarad

2010-10-12T01:35:00.000-07:00

Una de las grandes virtudes que posee el olfato es la capacidad de llevarte a otras épocas. Es la máquina del tiempo más simple y eficaz que conozco, con permiso de la música. El Peraj Ha'abib o Flor de primavera consigue hacer eso conmigo. Tiene aromas de arándanos y dulce de leche que también pueden percibirse en la suavidad de su paso por boca.

Hace años presencié un concierto de Jordi Savall y su música fue capaz de hacer lo mismo que este vino, llevarme a la misma época. Sentí que estaba en la Edad Media, o que ésta había venido a mí, aunque dicha consideración metafísica no viene al caso ahora. Me pude imaginar una encuentro de amantes en la Sefarad tolerante y plural. Allí, los enamorados bebían un Peraj Ha'abib, tan delicado y frutalmente acaramelado. Su amor trascendía el tiempo y los sentidos, como el vino y la música.

El Flor de primavera hay que beberlo sin acompañamiento gastronómico, para poder vagar por el tiempo hasta el final del concierto.

Enlace a canción sefardí
Enlace a Flor de primavera

Un buen año

2010-10-05T03:30:00.000-07:00

Este es el título de uno de los films más flojos de Ridley Scott (Aliens, Blade Runner, Gladiator, Thelma y Louise). Sin embargo, es un film que habla de las virtudes saludables del vino: las ganas de vivir bien y en harmonía con el terruño.

Un buen año es una película para domingo por la tarde, fácil, emotiva, previsible. Russel Crowe interpreta a un broker inglés que hereda un viñedo en Francia. Su intención es venderlo pero si lo hace venderá con él su pasado lleno de afecto. Este dilema provocará situaciones cómicas y un final que se anuncia desde el principio del film.

Honeymoon & jazz

2010-10-03T11:33:00.001-07:00

Este vino tiene nombre de balada de jazz. Una luna de miel embriagadora, pero efímera como una noche o una botella. La balada Honeymoon podría haber sido interpretada y cantada por Chet Baker, como la espléndida versión que hizo de My Funny Valentine.

El Honeymoon es un vino ligero pero muy sincopado. Tiene un color dorado pálido como los reflejos del cromado de una trompeta y un aroma de cítricos, salvia e hidromiel que recuerda a un muscat. Pero el Honeymoon es ácido, fresco y perfumado, fantástico para mitigar el calor de una jam session y renovar las fuerzas de los músicos. Si tuviera un club de jazz, lo ofrecería en mi carta.

Enlace a "Honeymoon"
Enlace a Chet Baker

Entre copas

2010-10-01T02:10:00.000-07:00

Hay poca filmografía sobre el vino, así que, cuando hay una película que trata abiertamente sobre el milagro de la uva, nos alegramos infinitamente. Entre copas (Sideways) es un film de Alexander Payne, el director de A propósito de Schmidt con Jack Nicholson.

Entre copas es un film sencillo, sobre dos colegas que pasan una semana en la región vinícola de California antes de que uno de ellos se despose. Uno es escritor frustrado, el otro actor de culebrones, los dos forman una pareja esperpéntica con ganas de marcha y de reencontrarse como viejos amigos que son. El film es una tragicomédia espléndida para un sábado por la noche y como alternativa al fútbol.

Si fuera Drácula bebería Jean Leon

2010-10-01T00:57:00.000-07:00

Ayer encontré una botella de Jean Leon, la última que tenían en la bodega. Estaba en un rincón oscuro y recóndito, llena de polvo y recostada en la pared de ladrillo. La botella, de más de ocho años, parecía como si me hubiera esperado ocho siglos en el castillo Nosferatu.

Después, en casa y tras el enfriamiento de rigor, descorché el tesoro del vampiro y entendí por qué Drácula la tenía guardada durante tanto tiempo. Durante largos años en botella, el vino había limado las asperezas y sabía suave como si me acariciaran con un paño de terciopelo. Los aromas eran tan cárnicos y avainillados que pensé que estaba mordiendo el cuello de una dama.

En efecto, el Jean Leon es un vino de Hollywood. Su fundador tenía un restaurante, La Scala, al que las estrellas del cine solían frecuentar. No se si algún Drácula de la gran pantalla lo visitó y cató el Jean Leon, pero para los no tan talentosos como Bela Lugosi, Klaus Kinski o Gary Oldman, qué mejor que saborear un Jean Leon para sentirse por unas copas el personaje de Bram Stoker.

Enlace a Jean Leon
Enlace a "Vampyr" de Dreyer
Enlace a "Nosferatu" de Murnau
Enlace a "Nosferatu" de Herzog
Enlace a "Drácula" de Coppola

La cata, la difícil cata

2010-09-25T11:56:00.000-07:00

Siempre he creído que las catas son algo pedantes y un tanto absurdas. Salas clínicas y gente innecesariamente comedida como si fuéramos a diseccionar el vino, o darle una sentencia de muerte.

Se dice que las paredes deberían ser blancas o crema, con mucha luz natural, con las copas adecuadas, siguiendo un orden de análisis, etc. Todo esto para poder distinguir de uno o dos puntos entre cien la nota de un vino. Claro, sino, como íbamos a justificar esas notas tan ajustadas de las guías de los vinos: un Dofí 97, un Vega Sicilia 98. Notas tiranas que determinan injustamente los precios ya que son una parte más del maketing.

En mi opinión, las catas objetivas tienen muchas fisuras como para ser "científicas". Creo además que un vino no puede ser catado de una forma neutral ya que se escapan muchas de las sensaciones corporales que la consumición nos provoca. Creo que el vino se asemeja más al arte que a la química, ergo, la mejor cata es la subjetiva e individual.

Para mí, el mejor lugar para catar es la casa de uno. Es donde uno está a gusto y relajado. Es importante la luz pero, los mejores vinos los he consumido de noche, incluso con luz tenue de velas o chimenea. Tampoco se debe comer cosas agrias, muy grasas o ácidas con el vino, pero jamás he rechazado ni alcaparras, ni quesos, ni frutas para acompañar los vinos. Quizás, la única cosa que si me moleste son los perfumes notorios de los varones y mujeres (sic.).

Es decir, para catar, haz lo que quieras, elige el lugar y compañía que más agradable te parezca. Especialmente la compañía, eso sí que agria los vinos si no es buena. Además, una cata entre amigos es maravillosa, y si no saben de vinos mejor, ya que lo describen de una forma más espontánea como: "me recuerda al zumo de cerezas de mi madre", "huele a mi trastero", "cuando era pequeño me recosté en un campo que olía a este vino", "huele al pan fresco de mi tío".

La capacidad que tienen los sentidos de remitirnos a recuerdos de otros sentidos o mezclarlos entre sí se llama sinestesia, y es, en mi opinión, crucial en la cata. El vino se convierte en el nexo o común denominador de las experiencias individuales y podemos aprender de las experiencias de los otros. Es por este motivo que soy defensor de las catas subjetivas.

Las flores del mal

2010-08-24T02:34:00.000-07:00

Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l'âme;
Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant,

Charles Baudelaire dedicó un capítulo al vino en su poemario Las flores del mal. Baudelaire fue un poeta maldito, bohemio donde los haya y decadente, oscuramente romántico. Entregado al vicio, se dedica a hacer el mal en si mismo, una forma de autodestrucción simbólica y crítica con sus contemporáneos burgueses. Se dijo de él que era Dante de una época decadente. El capítulo Le vin contiene cinco poemas maravillosos, en los que el autor repasa el vino y sus bebedores, desde el asesino hasta los amantes.

Para estos poemas os recomiendo un vino de Borgoña. Aunque este vino os pueda parecer poco decadente, no perdamos de vista que estamos tratando con lírica y la pinot noir, uva tremendamente delicada y tradicional de Borgoña, es una buena opción. Elijan un vino caro, el que puedan permitirse, el arte sublime debe maridarse con arte sublime. Y si terminan ebrios, Baudelaire sonreirá desde su tumba en Montparnasse.

Rabelais y el buen uso del vino

2010-08-23T11:20:00.001-07:00

Mucho se ha escrito sobre el vino, pero una obra curiosísima es El tratado del buen uso del vino del escritor carnavalesco François Rabelais. Este libro es un tesoro desenterrado para los amantes del escritor francés. Todavía no se he encontrado el original y sólo se conserva una copia traducida al Checo, y ahora editada al castellano por Melusina. En sus breves páginas, Rabelais nos habla de los cuidados que hay que tener al beber, los enemigos del vino, et caetera. El libro se lee de un sorbo y hay que leerlo acompañado, ya que hay de qué reírse y eso es mejor en grupo.

Rabelais era un médico de Lyon, y se cree que escribía para entretener a sus pacientes. Sus novelas sobre Gargantúa y Pantagruel son grotescas y surrealistas, y las recomiendo como el mejor de los vinos. Para los que quieran saber más de este autor renacentista, podéis buscar un estudio de Mijaíl Bajtín, pues es de obligada lectura para los que queden prendidos de Rabelais.

Durante estas lecturas, amigos bebedores pantagruélicos, os recomiendo un vino de Beaujolais, pues es la región limítrofe con Lyon. Un Beaujolais Nouveau es una excelente elección. Un vino tan exuberante frutal que resulta carnavalesco y grotesco. Si no tenéis a mano este vino francés, entonces buscad un vino nuevo de la región más cercana y suplirá sin problemas la omisión. Buena lectura, os dejo con una cita:

"Cuando corra el vino de cepas viejas
empinaré el codo hasta las orejas.
El caldo frío, dáselo a tu tío
y el vino caliente, a mi pariente"

El vino más romántico

2010-08-21T11:35:00.000-07:00

Hay una combinación de uvas que me parece de lo más romántico, son la moscatell y la gewürtztraminer. La primera mediterránea, la segunda germánica. Las dos son muy aromáticas y dan unos vinos suaves y blanquecinos. A muchas mujeres les encantan estos vinos ya que ellas saben apreciar la sensibilidad de este mundo. Yo consumo dos etiquetas indistintamente, el Viña Esmeralda de Torres y el Viña Mireia de Pinord, los dos del Penedés. Éstos se pueden tomar como aperitivo, para la comida y para el postre, y mejor estar acompañado del amor de uno, ya que su pronunciado aroma le confiere al vino un aire a dulce y meloso.

El aroma de estos vinos es muy penetrante y persistente, os recomiendo que oláis la copa después de haberlo tomado. En las paredes de cristal quedará su recuerdo intenso, como el jazmín que a veces encontramos en algunos jardines. Un olor que nos persigue y se impregna en nuestra memoria durante mucho tiempo. En sur y sureste de Asia, algunas mujeres portan jazmín en el pelo y tal vez por esto se considere a este arbusto como un gran afrodisíaco. Así que no dudéis en tomarlo con una ensalada de gambas, aguacate y cilantro aliñado con unas lágrimas de lima, pero sobre todo degustadlo en buena compañía.

Enlace a "Viña Esmeralda"
Enlace a "Viña Mireia"

El top 5 del supermercado

2010-08-20T10:27:00.002-07:00

El supermecado es un lugar no muy apropiado para comprar vinos, especialmente los que ya han perdido su juventud. La conservación del vino en estos templos del consumo es bastante mala: posición vertical de la botella, sequedad, mucha luz, etc. Todo lo que no gusta al vino.

Sin embargo, en un apuro, uno tiene que recurrir a las compras en el supermercado. En tal caso, como he dicho, es mejor comprar vinos jóvenes o con crianza. Cuanto más envejecido, más delicado es, y como desconocemos todo su pasado de guarda, mejor no arriesgarse. Es decir, recomiendo comprar vinos no más viejos de tres años desde el actual.

En el supermercado uno puede encontrar vinos de marca, con esto me refiero a vinos de una calidad constante que, sin ser grandes vinos, le sacan a uno de un apuro. Los vinos que encontramos en las estanterías suelen ser muy estandarizados y poco originales. Los podemos comparar a otros productos del mismo supermercado como el pan Bimbo o los helados Frigo.

Yo suelo tener mis cinco vinos de referencia que por su calidad-precio suelo repetir cada vez que tengo que recurrir a un supermercado. Son estos: el Sangre de Toro, el Gran Feudo, el Cune, el Santa Digna y el Pere Camps.

Arte, vino, publicidad...

2010-08-18T10:15:00.000-07:00

Hace muchos, muchos años, la publicidad era arte. Eso era porque no había marketing ni una cultura popular que lo desaliñara todo. Por entonces había burgueses que querían que sus productos fueran legitimados por el arte de los pintores, escultores o arquitectos. Así fue como, en lo que hoy llamamos diseño gráfico y que antes se llamaba dibujo publicitario, encontramos hoy tantas obras maestras como las de Ramón Casas. Lamentablemente, tanto los vinos como las películas ya no se suelen reclamar con el trazo de los artistas, sino que con una sesión de fotos de una agencia de publicidad. Esta nueva tendencia sólo pasará a los anales de la historia de la psicología de la venta pero a nadie ya se le ocurre colgar estos nuevos anuncios en casa y menos en un museo.

Estoy convencido de que esto es un error pero los departamentos de marketing de las agencias son demasiado convincentes como para perder a sus clientes. Así que para los que todavía tengan un poco de sensibilidad, les recomiendo volver a esas antiguas prácticas publicitarias, ya que al menos el vino o el cartel pasará a la historia como obra de arte. Con esas prácticas se posibilitaba además el mecenazgo de los artistas y sus obras se dan a conocer. Sólo algunas marcas usan en la actualidad obras en sus etiquetas. Esto es de agradecer, especialmente si sustituye una etiqueta con el arquetípico esbozo del viñedo.

Carménère, un déjà vu

2010-08-14T10:19:00.001-07:00

Muchos europeos desconocen que es un carménère y es lógico. Esta uva se la consideraba exinta desde hace más de cien años, tras la filoxera (un insecto-parásito de la vid que arrasó con el viñedo en Europa en el siglo s.xix). Sin embargo, la carmenère se volvió a encontrar en Chile en los 90, oculto entre merlots.

La familia Torres, con viñedos en todo el mundo y también en Chile, nos trae a Europa un carménère a un precio asequible, el Santa Digna. No es un vino que te deje los ojos en blanco, pero es una forma plausible de introducirse en esta uva sin beberte el salario en una botella.

El carménère es una uva en la que predominan sobretodo aromas balsámicos, es decir como el de las resinas de los árboles como el eucalipto. También se pueden encontrar tonos de regaliz o mirra y la cepa da unos vinos con mucho cuerpo como los de las zonas tarraconienses o murcianas.

Personalmente os recomiendo cuanto antes probar un carménère. Es como tener un déjà vu. Parece que ya lo hayas catado antes pero no eres capaz de asociarlo con nada, pues es, en realidad, otra cosa. Tómalo con quesos o canapés de sabor fuerte, lo resistirá.

Pesquera

2010-08-14T07:39:00.000-07:00

Cuando voy por el mundo y alguien me pregunta o me pide que le recomiende un vino español, y esa persona no está muy familiarizada con los vinos como para recomendarle cosas extravagantes, le suelo recomendar un Pesquera, un vino con la uva más utilizada en España, la tempranillo, de una DO histórica, Ribera del Duero, con una botella y etiquetas rústicas y castellanas. Cuando bebo este vino me imagino al Quijote en una posada con su sable pinchando los pellejos llenos de vino y a Sancho tumbado bajo uno de esos chorros bebiendo.

Aunque creo que al vino y a su etiqueta le faltan una renovación, muchos turistas, recién llegados o iniciados encontrarán en el Pesquera la España de siempre, con sus tierras secas, sus pueblos de piedra y las barricas viejas en las entradas de las tabernas. Para mí este vino es demasiado anquilosado, pero sé que muchos siguen y serán siendo fieles a esta España.

Enlace a Pesquera

Camins del Priorat

2010-08-13T04:59:00.000-07:00

Cuando el Priorat saltó al estrellato internacional, muchos de los amantes de estos vinos quedaron excluidos de la posibilidad de adquirirlos. Vinos a más de 50€ no están al alcance de muchos bolsillos. Sin embargo, algunos productores de primera división como Álvaro Palacios, sacaron a la luz los "hermanos menores" de los inalcanzables. Camins del Priorat es uno de ellos. Sin ser un vino fuera de serie, agradará a más de uno. Y para los que quieran iniciarse en los vinos de esa tierra, será un buen comienzo. Es un vino fácil y poco complicado de saborear. Además, es muy versátil, irá bien para casi todo tipo de platos.

Camins del Priorat tiene muchos matices: cereza, violeta, azulado. En su consumo, manchó el mantel de mi bisabuela que ella misma había tejido probablemente en Falset, capital de la comarca del Priorat de la que era oriunda. Las manchas de vino son tremendas sobre blanco pero he descubierto que si justo después de manchar uno vierte sal en ella, luego es más fácil lavarlo.

Visconti y el champagne

2010-08-12T01:16:00.000-07:00

Luchino Visconti fue uno de los más grandes directores de todos los tiempos. Un comunista aristócrata que representó como nadie la decadencia europea. Sus films fueron como novelas del xix, realistas y románticas, políticas y psicológicas, extensas y poéticas.

Los maestros son perfeccionistas en su trabajo y Visconti también lo fue. En la falsedad del cine, donde las fachadas son de cartón-piedra y el champagne zumo de manzana con agua carbonatada, Visconti no permitió que sus actores trabajaran en una escenografía ficticia. Su obsesión le condujo a llenar los armarios con ropa y a usar vino espumoso de verdad. Se dice que en algún film se gastó más en champagne que en película de celuloide, materia primera carísima para rodar.

Tal vez sea esto otra de las leyendas que envuelven de color y perfume las obras de los maestros, pero a mí me gusta creerlo, y no sólo eso. Atribuyo a estas condiciones reales de trabajo el magnífico trabajo de Helmut Berger, Dirk Bogarde, Chalotte Rampling, Alain Delon, entre los muchos actores que formaron la corte de Visconti, el príncipe del cine italiano.

El vino de la casa

2010-08-11T08:25:00.000-07:00

El vino de la casa es toda una Institución en la hostelería de los países productores de vino. Es un vino estándar elegido por el propietario o encargado de la bodega para un local gastronómico concreto. Personalmente, me gusta pedir el vino de la casa ya que es una buena manera de juzgar el lugar donde estoy comiendo. Uno sabrá si tienen cultura del vino o no y, además, la calidad del vino anticipa la calidad de la comida. El vino de la casa es un emblema del restaurante y dice mucho tanto de él como los platos que en el mismo se sirven.

En muchas ocasiones me he llevado sorpresas. Comida decente y vino no potable para el consumo, avinagrado o con olor a corcho, por citar algunas de mis desilusiones. Si no estamos seguros de lo que nos van a servir, mejor pedir que esté bien frío ya que se disimulan más los defectos, o pedir un vino blanco puesto que se percibe menos el vinagre. En el caso de que no podamos salir de la duda, lo mejor es pedir un agua con gas.

Ante la carta de vinos, tomar uno joven si no estamos seguros que en el restaurante conservan el vino en un lugar apropiado. Los reservas mal guardados son una calamidad y encima no siempre aceptan cambiártelo si el delito es flagrante. Suele pasar, a los que conocemos el precio de cada vino, que veamos con malos ojos el incremento practicado en los restaurantes, vinos que los he visto a 3€ en el supermercado, lo venden a 10€ en la carta. No me cabe ninguna duda que las bodegas deberían controlar esta práctica tan desafortunada. En tal caso, me abstengo de tomar vino en el restaurante e invitar después a mis amigos a casa para descorchar algo a la altura de nuestro paladar y a un precio justo.

En esta foto que aquí publico podemos ver un Txakolin con unos calamares rebozados que disfruté en el Café Bilbao. El vino era adecuado para el plato y a su justa temperatura. No excesivamente caro, lástima de la copa, hubiera preferido escanciado en un vaso. Todo no se puede pedir...

Txakolin Etxaniz

2010-08-11T06:32:00.001-07:00

Getaria es un pueblo pesquero de Gipuzkoa, a tiro de piedra de Donostia. Es un hermoso lugar en el que uno se puede dar un chapuzón en el Cantábrico y comer pescado a la parrilla acabado de sacar: besugo, rodaballo o simples sardinas. Pero, además, Getaria es una de las DO de Txakolin. Un vino blanco vasco maravilloso, ácido, de color pajizo y carbonatado. Ideal para acompañar los pescados a la brasa, los conocidos montaditos o las rabas de fin de semana. Yo me quedé con el Etxaniz. Mitigó el calor y acompañó todos mis pescados, incluso los refritos.

Getaria es un pueblo con historia. En este lugar nació Elkano, capitán de la primera expedición en dar la vuelta al mundo tras la muerte de Magallanes en Filipinas en 1521. Un año más tarde, Elkano llegó a Sanlúcar de Barrameda con la nave Victoria completando así la extraordinaria empresa. Otro oriundo ilustre fue Balenciaga, famosísimo modisto que hizo carrera en París y que en su pueblo natal se recuerda con una placa conmemorativa en un muro de piedra de su antigua casa. Y es que Getaria es pequeña pero uno nunca saldría de ella. Uno puede visitar el museo de las artes de pesca, su parroquia, los caseríos diseminados o pasear por la carretera de la costa hasta Zarautz.

Enlace a "Txomin Etxaniz"

Mas Elena

2010-08-01T12:56:00.001-07:00

Muchos reniegan de las adaptaciones, especialmente si el libro es excelente. Sin embargo, podemos encontrar miles de excepciones a esta regla. Toda la filmografía de Stanley Kubrick está repleta de adaptaciones que igualan o superan a los originales, como por ejemplo “Lolita” reescrita para el cine por el mismo Nabokov. También otro gran director se prodigó en las adaptaciones, Luchino Visconti, solo que éste lo hacía libremente, como “La caída de los dioses” basada en “Mackbet”. Unos films de reverencia y aplauso en pie.

Mas Elena sería una adaptación de un original francés al catalán, un Burdeos del Penedés. Están todas las uvas emblemáticas de la Galia, la sauvignon, la franc, y la merlot. Y uno preguntaría, ¿para qué adaptar un francés cuando hay franceses de sobra? Yo le contestaría, sencillamente, que para degustar lo mismo pero mejorado, desde otra perspectiva y, además, hecho en casa, que siempre sabe mejor.

Enlace a "Mas Elena"

12 lunas

2010-08-01T12:02:00.000-07:00

Tengo que reconocer que compré este vino por la etiqueta. Aunque no suelo hacerlo, no puedo evitar fijarme en las etiquetas atractivas, deformación profesional. Esta situación me recuerda a las cubiertas de los libros, tampoco suelo comprar un libro por su cubierta ya que entro en la librería con las ideas claras como cuando entro en la bodega. Sé lo que quiero o lo que necesito.

Sin embargo, me excita ver una etiqueta atractiva como me excita ver una cubierta de libro bella y creativa. El mundo del vino, está lleno de tradiciones y expectativas caducas, y muchas veces se peca de falta de originalidad. Esto no pasa con este vino, el 12 lunas, como tampoco con otro que recuerdo haber consumido, el Mil flores. Estos dos vinos llevan su etiqueta serigrafiada en el vidrio, jugando con el contraste del vino. Una etiqueta bella no mejora el vino pero le sube la nota. Además, es un elemento estético que se suma al de la cata en lo visual. No sólo tenemos que ver lo límpido que está el vino, sus tonalidades, etc. por qué no también deleitarse con su etiqueta.

12 lunas es un vino fácil de tomar, muy suave, que fresco es una delicia en las noches de verano. Es un vino fino como una brisa de mar, sin complejos ni aires de grandilocuencia. Ideal para cenas informales con amigos, con canapés caseros y velas.

Enlace a "12 lunas"

La memoria del vino

2010-07-31T02:38:00.001-07:00

"Donde mejor se conserva el vino es en el recuerdo" me dijo una vez Mauricio Wiesenthal. En realidad, no sé si esta fase es de su propia cosecha o es un préstamo de alguien. Lo que sí es cierto, es que pocas frases sobre la cultura del vino me han impresionado tanto como esta. Es una verdad como un templo y además es una verdad muy poética. Muchas personas adineradas se jactan de tener grandes bodegas donde guardan vinos ya en decadencia, para bebérselos o tal vez para subastarlos más tarde. Yo no tengo ni un céntimo y no me puedo permitir tener una bodega ni comprar grandes cantidades de los vinos que me apasionan. Así que me contento con el recuerdo de ellos. Especialmente, del recuerdo de haber compartido botellas que me han costado un dineral con mis amigos y familia. El vino es muy desagradecido de conservar, todo le afecta en lo malo, el calor y frío extremos, la sequedad del ambiente, la luz, etc. Así que prefiero, envés de conservar el vino, conservar su recuerdo. Y cuando éste se disipa, ya que las sensaciones uno las llega a perder con presteza, sigo conservando el momento de tomar el vino. Recuerdo unas catas de Riojas con mis amigos Abel y Alberto en Varsovia, un botellón con Borgoña en París con mi amor Eliana, un descorche de Carménère con nuestra amiga Margarita en Bogotá, y así un largo etcétera. La memoria es la mejor conserva del vino.

El vino no es para piratas

2010-07-30T13:49:00.000-07:00

En este grabado de "La isla del tesoro" de Robert Luis Stevenson he encontrado un detalle interesante: un barril sellado con la palabra "Española". La Española es la isla de Santo Domingo, separada de Cuba por el Paso de los vientos que conecta el Atlántico con el Caribe. Pero... ¿qué hay dentro de este barril? Lo más probable, una bebida alcohólica, tal vez vino, aunque en realidad me cuesta creerlo.

En estas latitudes y en esta geografía es imposible que la vid dé un fruto aceptable para ser vinificado. En segundo lugar, la mayoría de los piratas eran de origen inglés, lo que una bebida espirituosa de otra índole la hace más apetecible, como el ron o la ginebra, por ejemplo (recordamos: "ron, ron, ron, la botella de ron"). El tercer motivo que hace aumentar mi escepticismo es que el vino en tales condiciones de conservación sería imbebible, mucha humedad, calor sofocante, salitre... En el transporte oceánico, en las barricas, el vino mejoraba ostensiblemente pero su la preservación en las antillas era misión imposible, así que o se bebía rápido o se malbarataba.

Malvasía Robert

2010-07-27T06:56:00.000-07:00

La malvasía es una de las uvas más arcaicas y los vinos de esta variedad han sido de los más bebidos en el mediterráneo. Desde hace algunos años, las malvasías quedaron en el olvido después de épocas gloriosas como lo fueron la Edad media y el Renacimiento. La malvasía de Sitges es una de las más famosas y, aunque su cultivo va en detrimento, todavía hoy tiene unas cuantas hectáreas para cosechar en este pueblo bohemio catalán.

La malvasía es un vino dulce, generoso, untuoso como el aceite y de color ámbar tostado. Se creía que tenía propiedades tonificantes y medicinales, y así se describe en Tirant lo Blanc. Es muy recomendable para el postre o para la hora del té, en las tardes frías de otoño y a una temperatura más bien fresquita. Sus aromas de fruta madura son deliciosos y parece que estuviéramos saboreando mieles.

Acústic blanc

2010-07-27T06:49:00.000-07:00

Dicen que los esquemas están para romperse, y este vino rompe algunos. Siempre se asocian los vinos blancos a los lugares frescos y fríos. Al norte de Europa o los lugares azotados por las corrientes frías del océano. Menos populares y menos apreciados son los blancos de la tierra de tintos. El Acústic podría ser uno de ellos. Nace en la DO de Montsant, hermana de la DO Priorat. Sin embargo, este vino se reivindica a sí mismo con las garnachas, blanca y tinta. Las acompañan en su viaje etílico, la pareja indisoluble del cava, la xarel-lo y macabeo.

Cuando se habla de vinos, se habla de comida. Yo mismo lo hago, es inevitable. Así que envés de hablar de lo bien que acompañé la fideuá con este blanco, hablaré de otra asociación no menos posible, el vino y la música. Además, su etiqueta lo reclama. Este vino es muy caribeño, aromas de cítricos y una brisa de piña. Un vino ácido y fresco debe ser acompañarlo con música del paralelo 0. Mi elección, fácil, Totó la Momposina, una mujer sin parangón. Mezcla de ritmos africanos e indígenas americanos. Desde las playas del sur de Barcelona brindo por esta mujer con este vino acústico y recordando mi maravilloso viaje a Colombia del pasado año.

Enlace a "Bodegas Acústic"
Enlace a Totó la Momposina

EL26

2010-07-25T08:10:00.001-07:00

Hace poco conocí un vino kosher muy interesante, El26 de Elvi Wines. Éstos son unos productores que están en varias regiones españolas empecinados en hacer buen vino, y en la mayoría de los casos lo consiguen. El26 se hace en el Priorat. Una DO que poco más se puede decir de ella, patria de vinos caros, intensos, alcohólicos, ...y excepcionales.

En la copa, EL26 me desconcertó. Es un vino misterioso, oscuro, que ofrece un aroma enigmático y en pequeñas dosis. Los iniciados pueden pensar que este vino no destaca en nada, por este motivo no es recomendable para laicos. Sin embargo, EL26 es un vino pulido como un diamante, o mejor dicho, como un azabache por su tonalidad. Todo está en perfecto equilibrio. Nada destaca o ensombrece a nada. Las virtudes de este vino no se pelean para ser más evidentes, cada una está en su sitio, esperando a ser descubierta.

Un mito que no comparto es el de consumir tintos con carnes. A mí me gustan los tintos con algunas verduras, pescados y con legumbres. No soy amante de las comidas pesadas. Para el sábado, envés de un cholent o un chamin, prefiero unas lentejas sin carne. Cocidas con patata, calabaza, cebolla, pimiento y ajo, por ejemplo. Nada de ternera, cordero o chorizo. Precisamente, como EL26 es un tinto intenso pero sensible lo prefiero para las legumbres, como mucho para un estofado suave y dulce. Sinceramente, creo que un vino así se malbarataría con un plato duro y pesado. Me perece un sinsentido eclipsar este vino, cuando éste posee un balance y un suavidad tan hermosa.

Enlace a "El26"

Adar

2010-07-25T00:59:00.001-07:00

Este vino fue una recomendación. Yo no lo hubiera elegido si no fuese por la insistencia de Daniel, propietario de Call Barcelona, y tengo que reconocer que este vino conquistó a toda mi familia. Coupage de cuatro uvas a porcentajes parecidos y con nada menos que diez meses de barrica. Todos mis comensales quedaron prendados de este vino y voy a tener que ir a por más botellas si quiero tener a la familia contenta.

El Adar lo serví en un picoteo, ya saben, patatas, aceitunas, quesos, pan con tomate, etc. a la brisa del mar y algo fresquito. Creí que la botella tenía un agujero pues lo fulminaron mientras preparaba más viandas en la cocina. Así que como a mí me lo recomendaron, tengo el deber de recomendarlo. Este vino kosher asequible no va a disgustar a nadie y todos se sorprenderán de que en regiones poco conocidas para el gran público se hagan vinos tan deliciosos.

Enlace a "Adar"

Homenaje

2010-07-18T07:12:00.001-07:00

Decían algunos viticultores que plantar rosales cerca de las viñas le confería al vino aroma de rosas. Esta creencia es poco plausible ya que no tiene ninguna base científica, sin embargo, el viñedo tiene un aspecto magnífico con las flores.

La esencia de rosa es una de las más cotzadas, se necesitan toneladas de pétalos para destilar un poco de aceite esencial. Además, es casi imposible reproducirlo artificialmente en el laboratorio. Los fenoles y los terpenos que están en las plantas sirven para ahuyentar a los animales herbívoros. Los humanos usamos su aroma como antidepresivo, calmante e incluso como afrodisíaco, por eso nunca falta en las situaciones románticas.

La etiqueta del Homenaje me sugería que éste no sería un rosado como los otros. Una fresa, unos frutos del bosque,... una flor, ¿quizás una rosa? Me gustan las etiquetas diferentes, y esta es especialmente extraña. Aunque no sabría decir si me gusta. El Homenaje apuesta sólo a una carta, la de la garnacha. Uva que su uso ha ido un poco caída en los últimos tiempos en detrimento de la Sauvignon, ya ésta da al rosado un color y unos aromas más intensos.

Al primer golpe de nariz supe que este vino me iba a dar una grata sorpresa. Olí y olí, no podía sacar la nariz de la copa. Su olor me atrapó y no me dejaba en paz. Las frutas de la etiqueta, sí, estaban una a una. Sin embargo, había un aroma distinto, que conocía pero era incapaz de recordarlo ya que no es habitual en los vinos. Después de algunos intentos, me afloró. La rosa. Efectivamente, la rosa. El aroma que todos persiguen y nadie consigue. La rosa. ¿Será que en Navarra plantan rosales en los viñedos? Ese día bebí poco vino. Pasé un buen rato sentado en el sillón oliendo el Homenaje hasta que me obligaron a unirme a los comensales. El aroma de rosas es adictivo. Hay que tener cuidado.

En efecto, los rosales son usados en los viñedos como detector de enfermedades. Las flores son más sensibles que las parras y son atacadas por los parásitos antes, por lo que da tiempo al viticultor a proteger los viñedos.

Enlace a "Homenaje"

Llopart

2010-07-18T06:34:00.001-07:00

Todos somos animales de costumbres y sé qué vino me van a dar en casa de cada uno. Cuando asistí al aniversario de mi madre esperaba un Juvé y Camps Reserva de la Familia. Desde años siempre fue así y no había motivos para cambiar. Cuando descorcharon un Llopart Integral no supe salir de mi asombro. Vaya, renovarse o morir pensé yo. Al final de la comida se sirvió una tarta Sacher, pero el interior contenía mermelada de frambuesa envés de albaricoque. Más ácida. Fue entonces que pensé que el cava lo iba a tener difícil. Siempre fue difícil para el vino lidiar con el chocolate.

El Llopart lo hubiera preferido para los entrantes, pero no me defraudó en absoluto con la Sachertorte. De burbuja fina, seco pero no como para crear una disonancia insalvable con el postre y con suficiente fruta amarilla en la nariz, salió airoso de la prueba. Voy a repetir la experiencia, seguro.

Enlace a Llopart

Indigena

2010-07-18T06:30:00.001-07:00

Reciclar en la cocina me parece extraordinario. Las "pizzas" en Italia o las "coques de recapta" en Cataluña son famosas en todo el mundo. Tradicionalmente se echaban las sobras sobre una masa simple de harina, agua y aceite de oliva, y al horno. Pero también están las "migas" con pan seco o la "ensaladilla rusa" de verduras cocidas anteriormente para sopa, entre las delicias de la cocina sostenible de todos los siglos.

Hoy mi madre ha preparado unas croquetas de pollo. Uno a l'ast que sobró del día anterior. Éste estaba adobado con laurel y tomillo, sin embargo estaba bastante reseco como para comerse más de dos tenedores. La bechamel de la croqueta hidrató el pollo y el pollo maceró la croqueta. Resultado: una croqueta casera grande, jugosa y con posgusto especiado. Me pareció que a esta artesanía de croqueta le vendría bien un Indígena que tenía desde hace una semana en la nevera. Estaba muy fresco, más de lo habitual, alrededor de los 10 grados. El Indígena es un vino de raza pura, es decir, monovarietal de garnacha. Hay pocos que se atrevan a hacer un vino así. Muchos buscan la combinación perfecta de uvas para elaborar el vino ideal incurriendo en la despersonalización del producto. Este tinto te habla a los ojos y sin doble intención. Además, para rizar el rizo, esta garnacha es de cultivo ecológico, un trabajo difícil y arriesgado. El mestizaje está tan de moda que encontrar un monovarietal es difícil, tanto como encontrarte a un típico caucásico, amerindio, negro africano o asiático, por ejemplo. Todos tenemos en nuestro imaginario los rasgos que definen a cada raza y cuando nos encontramos con el paradigma nos quedamos estupefactos con su belleza. Así es Indígena, una garnacha del Penedés arquetípica, noble, equilibrada, excepcional. “Esto es esto” me digo. La suavidad, el alcohol, el tono, el aroma,... el equilibrio que esperaba desde hace tiempo.

Enlace a Indigena

Presentación

2010-07-18T06:24:00.000-07:00

Este blog está destinado a aquellos que gustan del buen vino. Que aborrecen el léxico forense de las notas de cata y las valoraciones objetivas de los grandes críticos internacionales. Hay tantos vinos en el mercado y tantas guías que es fácil perderse en la bodega. Por este motivo, pretendo sugerir vinos que yo mismo consumo y disfruto. Me gusta que me recomienden y recomendar vinos. Res vini será una plataforma para mi crítica subjetiva, aderezada con historias y curiosidades sobre la cultura del vino.

La felicidad no es un estado mental lineal, sino un cúmulo de pequeños momentos fragmentados a lo largo del tiempo que percibimos como constantes, al igual que el cinematógrafo. Percibimos la imagen en movimiento mediante el paso de 24 fotogramas o fotos fijas delante de nuestros ojos. A este proceso se le llama persistencia retiniana, y por analogía, la felicidad o la infelicidad se formaría por la persistencia mental. Los momentos felices quedan retenidos en nuestra mente y la suma de ellos darían lugar a la felicidad. Degustar un buen vino es uno de estos momentos privilegiados que pasan fugazmente y así como también deviene nexo de otros momentos felices. No sólo somos felices al degustar un buen vino, también el vino está presente en los momentos felices, como celebraciones o situaciones especiales.

Las entradas de este blog son mis momentos felices. Por esta razón no escribiré sobre vinos mediocres o malos. Sólo hablaré de vinos buenos o muy buenos, cada entrada será una buena noticia, mi descubrimiento de un gran vino. Confío que ustedes se sientan tan felices como yo me sentí.